El Chef Eduardo Salgado, Best New Chef 2024 de Food & Wine, presentará su talento en el Festival Food & Wine
Los pasados días 16 y 17 de noviembre, el chef Eduardo Salgado, reconocido como uno de los Best New Chefs 2024 por la revista Food & Wine, deslumbró con sus creaciones en el Festival Food & Wine México que se llevará a cabo en el Hipódromo de las Américas. Este evento anual reúne a figuras destacadas del ámbito culinario, y en esta edición, Eduardo participará como uno de los chefs invitados, representando la cocina mexicana con su sello característico que fusiona tradición y creatividad.
El sábado 16 de noviembre, Eduardo deleitó a los asistentes con una muestra de su talento, sirviendo 1,500 degustaciones de tres exquisitos platillos. Cada uno capturó la esencia de su estilo y sus influencias gastronómicas: ostión con granita de melón y polvo de chile pasilla, una combinación refrescante y especiada que celebra el contraste de sabores mexicanos; tostadita de paté de mejillones con mejillones en escabeche, una reinterpretación innovadora y elegante del clásico sabor marino; y curry con cebolla frita y salsa ponzu, un plato que integra técnicas y sabores orientales en una armonía que resalta lo mejor de cada ingrediente.
El domingo 17 de noviembre, el chef colaboró en una cena especial junto al chef Cecs Duran de Casa Gaudir, en una experiencia culinaria íntima donde presentarán tres tiempos: una delicada crema de mejillones, un risotto de pato confitado, y una pavlova de cítricos, aportando su sello en cada platillo. Este menú refleja su habilidad para crear experiencias complejas y memorables que celebran la frescura de los ingredientes y el balance de sabores.
Para Eduardo Salgado, la cocina ha sido un pilar fundamental desde su infancia, cuando descubrió la pasión por los sabores y las técnicas gracias a su madre y la tradición restaurantera de su familia. En su restaurante Emat, el chef ha dado vida a su visión culinaria, representando momentos y lugares significativos en su vida como Toluca, Baja California y Nueva York, fuentes de inspiración que ahora trae consigo al festival. Con una vocación que ha nutrido desde pequeño, y un amor por los detalles que ha desarrollado en su carrera, Eduardo presenta en cada plato una conexión honesta y profunda con sus raíces y sus aprendizajes en la cocina internacional.
Además de Emat, Eduardo ha lanzado recientemente Radix, un espacio más casual en el viñedo Hilo Negro, donde explora platillos y maridajes en un ambiente relajado. Con esta nueva propuesta, busca acercar los sabores del Valle de Guadalupe al público con una oferta accesible y de alta calidad, promoviendo una nueva forma de experimentar la gastronomía del lugar.
La participación del chef en el Festival Food & Wine fue una oportunidad única para experimentar de cerca el talento de uno de los chefs más prometedores de la escena actual. Su estilo, que mezcla tradición y experimentación, invita a todos a explorar la riqueza de sabores que define su propuesta culinaria.
